北川村のゆずのヒミツ

最適な地形・地理条件

山間部に位置し奈半利（なはり）川が流れている北川村は、昼夜の寒暖差が大きく、ゆずの栽培に適しています。
ゆずは日の出前の冷え込みから実を守ろうと、果皮にたっぷりと栄養を蓄え、皮が厚くなります。
この養分が蓄えられた厚い皮から、ゆずの清々しい上品な香りが、生み出されるのです。

実生（種から育った）の木が多い

桃栗3年、柿8年、ゆずは、すいすい15年、ゆずはナントカ18年・・・といわれるようにゆずは、実のなるまで長い年数がかかります。
現在では、実のなるまでの年数が短い「接木」で苗を育てるのが主流です。（ゆずの枝をカラタチの木に接ぎます）
北川村では、安政時代、坂本龍馬と並ぶ幕末の雄、中岡慎太郎が水田が少ない村の飢餓対策として、ゆずの栽培を推奨しました。
慎太郎は、飢餓になると農民が塩を買うこともおぼつかず、味噌や醤油も作れないので、ゆずを塩代わりに、防腐や調味料として使おうと考えたそうです。
今でも北川村では、ゆずの果汁を調味料のゆず酢として料理に使っており、一世帯あたり少なくとも年平均で、2升以上のゆず酢を使うといわれています。
醤油と共に、大根おろし・サラダ・刺身・豆腐などなど、その使いっぷりは、並ではありません。
実生から育ったゆずは、木自体に力があるので、接木で育ったゆずよりも香り高く、味に深みがあるのが特徴です。

ゆずの暦

ゆずってどんな木？

ミカン科の常緑樹　和名ユズ（柚子）　英名（Ｙｕｚｕ）